Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

StředníItálie

Organic tipo 00 from Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorption about 54.5%. Same-day or short direct doughs for flat or sliced pizza.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 20°C, v rozmezí 2–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 12 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Organic tipo 00 from Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, absorption about 54.5%. Same-day or short direct doughs for flat or sliced pizza.

Rozsah kynutí Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Katalogové okno pro Molino Grassi 00 Biologica Pizza je 2–8 hodin při 20 °C (68 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.