Molino Scoppettuolo 00 Rossa
StředníItálie
Molino Scoppettuolo 00 Rossa je italská pšeničná mouka typu 00 z měkké pšenice na chléb a pečivo, které používá kypřicí prášek. Obsahuje 11 % bílkovin a má rozsah W 220-260. K dispozici v 1 kg, 5 kg a 25 kg baleních, vhodná pro domácí i pekárenské použití. Kypřicí prášek není složkou mouky.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S W 240 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6,5 h při 22°C, v rozmezí 3,5–11 h. V lednici při 4°C vydrží až 29 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 56–64 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 62–64 %.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa je italská pšeničná mouka typu 00 z měkké pšenice na chléb a pečivo, které používá kypřicí prášek. Obsahuje 11 % bílkovin a má rozsah W 220-260. K dispozici v 1 kg, 5 kg a 25 kg baleních, vhodná pro domácí i pekárenské použití. Kypřicí prášek není složkou mouky.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Technické specifikace
Číslo poklesu | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Síla
Střední · W 240Střední · W 240P/L
0.500.55+0.05Bílkoviny
11%11%Hydratace
——Zrání
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Síla | Střední · W 240 | Střední · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Bílkoviny | 11% | 11% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 2-8h 20°C |