Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MediaItalia
Molino Scoppettuolo 00 Rossa è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane e prodotti da forno che utilizzano lievito chimico nella ricetta. Contiene l'11% di proteine e ha un valore W di 220-260. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, è adatta per uso domestico e professionale. Il lievito chimico non è un ingrediente della farina.
Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm
Ingredienti
0/4Come il calcolatore utilizza questa farina
- Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 240 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 6,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 3,5–11 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 29 h.
- Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 56–64% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 62–64%.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane e prodotti da forno che utilizzano lievito chimico nella ricetta. Contiene l'11% di proteine e ha un valore W di 220-260. Disponibile in sacchi da 1 kg, 5 kg e 25 kg, è adatta per uso domestico e professionale. Il lievito chimico non è un ingrediente della farina.
Panificazioni con questa farina
Caricamento...
Specifiche tecniche
Indice di Hagberg | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Forza
Media · W 240Media · W 240P/L
0.500.55+0.05Proteine
11%11%Idratazione
——Maturazione
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 240 | Media · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Proteine | 11% | 11% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | — | 2-8h 20°C |