Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MoyenneItalie
Molino Scoppettuolo 00 Rossa est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain et les pâtisseries utilisant de la levure chimique dans la recette. Elle contient 11 % de protéines et présente un W de 220-260. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient à un usage domestique et professionnel. La levure chimique n'est pas un ingrédient de la farine.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 240 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 6,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 3,5 à 11 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 29 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 56–64 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 62–64 %.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain et les pâtisseries utilisant de la levure chimique dans la recette. Elle contient 11 % de protéines et présente un W de 220-260. Disponible en sacs de 1 kg, 5 kg et 25 kg, elle convient à un usage domestique et professionnel. La levure chimique n'est pas un ingrédient de la farine.
Fournées avec cette farine
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Caractéristiques techniques
Temps de chute | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Force
Moyenne · W 240Moyenne · W 240P/L
0.500.55+0.05Protéines
11%11%Hydratation
——Maturation
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Force | Moyenne · W 240 | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protéines | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Maturation | — | 2-8h 20°C |