Molino Scoppettuolo 00 Rossa
ŚredniaWłochy
Molino Scoppettuolo 00 Rossa to włoska mąka pszenna typu 00 miękka do chleba i wypieków z proszkiem do pieczenia. Zawiera 11% białka i ma współczynnik W w zakresie 220-260. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, nadaje się do użytku domowego i piekarniczego. Proszek do pieczenia nie jest składnikiem mąki.
Jak kalkulator korzysta z tej mąki
- Okno fermentacji. Przy W 240 i 11% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 6,5 h w 22°C, w oknie 3,5–11 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 29 h.
- Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 56–64% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 62–64%.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa to włoska mąka pszenna typu 00 miękka do chleba i wypieków z proszkiem do pieczenia. Zawiera 11% białka i ma współczynnik W w zakresie 220-260. Dostępna w opakowaniach 1 kg, 5 kg i 25 kg, nadaje się do użytku domowego i piekarniczego. Proszek do pieczenia nie jest składnikiem mąki.
Wypieki z tą mąką
Ładowanie...
Specyfikacje techniczne
Liczba opadania | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Siła
Średnia · W 240Średnia · W 240P/L
0.500.55+0.05Białko
11%11%Hydratacja
——Dojrzewanie
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Siła | Średnia · W 240 | Średnia · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Białko | 11% | 11% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | — | 2-8h 20°C |