Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

ŚredniaWłochy

Ekologiczna mąka tipo 00 od Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, wchłanialność wody ok. 54.5%. Jednodniowe lub krótkie ciasta bezpośrednie na pizzę okrągłą lub na kawałki.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Według zapisanego okna tej mąki ciasto osiąga szczyt po ok. 6 h w 20°C, w oknie 2–8 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 12 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–63% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 61–63%.

Ekologiczna mąka tipo 00 od Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0.55, wchłanialność wody ok. 54.5%. Jednodniowe lub krótkie ciasta bezpośrednie na pizzę okrągłą lub na kawałki.

Zakres fermentacji Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Okno katalogowe dla Molino Grassi 00 Biologica Pizza to 2–8 godzin w 20°C (68°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.