Molino Grassi00 Biologica Pizza
Tipo 00 biologico certificato per pizzerie attente alla salute. W 240 è perfetto per impasti diretti con fermentazione breve o in giornata. Forza del glutine inferiore rispetto alle opzioni convenzionali, ma offre un sapore pulito e genuino dal grano biologico.
Ingredienti
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Specifiche tecniche
Assorbimento | 54.5% |
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Molino Grassi 00 Biologica Pizza è una farina di tipo 00, forza W240, 11% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 54.5% di assorbimento. Tipo 00 biologico certificato per pizzerie attente alla salute. W 240 è perfetto per impasti diretti con fermentazione breve o in giornata. Forza del glutine inferiore rispetto alle opzioni convenzionali, ma offre un sapore pulito e genuino dal grano biologico. Fermenta al meglio per 2–8 ore a temperatura ambiente (20°C). Opzione biologica a fermentazione breve. Ottima con 4-8 ore a temperatura ambiente. Non raccomandata per fermentazioni molto lunghe a causa del W inferiore.
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