00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Tipo 00 biologico certificato per pizzerie attente alla salute. W 240 è perfetto per impasti diretti con fermentazione breve o in giornata. Forza del glutine inferiore rispetto alle opzioni convenzionali, ma offre un sapore pulito e genuino dal grano biologico.
Idratazione ottimale: 55% – 60%
Farina di media forza. Ideale per impasti a breve lievitazione o lievitazioni a freddo più brevi (12-24 ore). Mantenere un'idratazione moderata.
Fermentazione ottimale: 3-11 orea 22°C
TestatoOpzione biologica a fermentazione breve. Ottima con 4-8 ore a temperatura ambiente. Non raccomandata per fermentazioni molto lunghe a causa del W inferiore.
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Ideale per
Specifiche tecniche
Assorbimento | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza è una farina di tipo 00, forza W240, 11% di proteine, un rapporto P/L di 0.55, un'idratazione consigliata del 55–60%, e 54.5% di assorbimento. Tipo 00 biologico certificato per pizzerie attente alla salute. W 240 è perfetto per impasti diretti con fermentazione breve o in giornata. Forza del glutine inferiore rispetto alle opzioni convenzionali, ma offre un sapore pulito e genuino dal grano biologico. Fermenta al meglio per 3.4–10.5 ore a temperatura ambiente (22°C). Opzione biologica a fermentazione breve. Ottima con 4-8 ore a temperatura ambiente. Non raccomandata per fermentazioni molto lunghe a causa del W inferiore.
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