00 Biologica Pizza
Molino Grassi
Certyfikowana ekologiczna mąka tipo 00 dla pizzerii dbających o zdrowie. W 240 jest idealna do ciast bezpośrednich tego samego dnia lub z krótką fermentacją. Niższa siła glutenu niż konwencjonalne opcje, ale dostarcza czysty, zdrowy smak z ekologicznej pszenicy.
Optymalna hydratacja: 55% – 60%
Mąka o średniej sile. Najlepsza do wypieków tego samego dnia lub krótszego garowania w chłodzie (12-24h). Trzymaj umiarkowaną hydratację.
Optymalna fermentacja: 3-11 godzinw 22°C
PrzetestowaneOpcja ekologiczna do krótkiej fermentacji. Najlepsza przy 4-8 godzinach w temperaturze pokojowej. Nie zalecana do bardzo długiej fermentacji ze względu na niższe W.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Pandough dopiero się rozkręca!
Za Pandough stoi jedna osoba i dużo pasji. Dbam o jakość najlepiej jak potrafię, ale przy takiej skali mogą zdarzyć się drobne niedociągnięcia. Jeśli coś zauważysz — daj znać. Każda forma wsparcia jest ogromnie doceniana. ❤️ Dziękuję, że tu jesteś.
Najlepsza do
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 54.5% |
Molino Grassi 00 Biologica Pizza to mąka typu 00, o sile W240, 11% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 55–60%, i 54.5% absorpcji. Certyfikowana ekologiczna mąka tipo 00 dla pizzerii dbających o zdrowie. W 240 jest idealna do ciast bezpośrednich tego samego dnia lub z krótką fermentacją. Niższa siła glutenu niż konwencjonalne opcje, ale dostarcza czysty, zdrowy smak z ekologicznej pszenicy. Najlepiej fermentuje przez 3.4–10.5 godzin w temp. pokojowa (22°C). Opcja ekologiczna do krótkiej fermentacji. Najlepsza przy 4-8 godzinach w temperaturze pokojowej. Nie zalecana do bardzo długiej fermentacji ze względu na niższe W.
00, professional-grade, organic, bio, short-fermentation, italian, sustainable