"00" Extra Fine
Anna
Harina italiana 00 económica, común en tiendas italianas de EE. UU. Buena tolerancia a la fermentación, soporta hornos de más de 370°C. No tan refinada como Caputo, pero sorprendentemente capaz. Una opción práctica cuando Caputo no está disponible o el presupuesto es ajustado. Familia de productos Le 5 Stagioni.
Hidratación óptima: 58% – 66%
Harina fuerte adecuada para la mayoría de los estilos de pizza. Funciona muy bien con fermentación en frío de 24-48h.
Fermentación óptima: 4-12 horasa 22°C
ProbadoAlternativa económica a la harina italiana 00. Buena disponibilidad en mercados italianos de EE. UU.
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Ideal Para
Pizza Napolitana
Especificaciones técnicas
Absorción | 56% |
Contenido de cenizas | 0.55% |
Anna "00" Extra Fine es una harina tipo 00, fuerza W260, 12.5% de proteína, una relación P/L de 0.55, una hidratación recomendada de 58–66%, y 56% de absorción. Harina italiana 00 económica, común en tiendas italianas de EE. UU. Buena tolerancia a la fermentación, soporta hornos de más de 370°C. No tan refinada como Caputo, pero sorprendentemente capaz. Una opción práctica cuando Caputo no está disponible o el presupuesto es ajustado. Familia de productos Le 5 Stagioni. Fermenta mejor durante 3.8–11.8 horas a temperatura ambiente (22°C). Alternativa económica a la harina italiana 00. Buena disponibilidad en mercados italianos de EE. UU.
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