Farinha italiana 00 econômica, comumente encontrada em empórios italianos nos EUA. Boa tolerância à fermentação, lida bem com fornos acima de 700°F. Não é tão refinada quanto a Caputo, mas é surpreendentemente capaz. Uma escolha prática quando a Caputo não está disponível ou o orçamento está apertado. Da família de produtos Le 5 Stagioni.
Farinha italiana 00 econômica, comumente encontrada em empórios italianos nos EUA. Boa tolerância à fermentação, lida bem com fornos acima de 700°F. Não é tão refinada quanto a Caputo, mas é surpreendentemente capaz. Uma escolha prática quando a Caputo não está disponível ou o orçamento está apertado. Da família de produtos Le 5 Stagioni.
A janela de catálogo de Anna "00" Extra Fine é de 3.8–11.8 horas a 22°C (72°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.
O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Força | Forte | Média · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Proteína | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratação | — | — |
Maturação | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
