"00" Extra Fine
Anna
Farinha italiana 00 econômica, comumente encontrada em empórios italianos nos EUA. Boa tolerância à fermentação, lida bem com fornos acima de 700°F. Não é tão refinada quanto a Caputo, mas é surpreendentemente capaz. Uma escolha prática quando a Caputo não está disponível ou o orçamento está apertado. Da família de produtos Le 5 Stagioni.
Hidratação ideal: 58% – 66%
Farinha forte adequada para a maioria dos estilos de pizza. Funciona muito bem com fermentação a frio de 24-48h.
Fermentação ideal: 8-24 horasa 25°C
TestadoAlternativa econômica de farinha italiana 00. Boa disponibilidade em mercados italianos nos EUA.
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Ideal para
Pizza Napolitana
Especificações Técnicas
Absorção | 56% |
Teor de Cinzas | 0.55% |
Anna "00" Extra Fine é uma farinha tipo 00, força W260, 12.5% de proteína, uma relação P/L de 0.55, um intervalo de hidratação recomendado de 58–66%, e 56% de absorção. Farinha italiana 00 econômica, comumente encontrada em empórios italianos nos EUA. Boa tolerância à fermentação, lida bem com fornos acima de 700°F. Não é tão refinada quanto a Caputo, mas é surpreendentemente capaz. Uma escolha prática quando a Caputo não está disponível ou o orçamento está apertado. Da família de produtos Le 5 Stagioni. Fermenta melhor por 8–24 horas a temp. ambiente (25°C). Alternativa econômica de farinha italiana 00. Boa disponibilidade em mercados italianos nos EUA.
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