"00" Extra Fine
Anna
Farine italienne 00 économique, couramment trouvée dans les épiceries italiennes aux États-Unis. Sa bonne tolérance à la fermentation lui permet de bien supporter les fours à 700°F+. Moins raffinée que la Caputo, mais étonnamment performante. Un choix pratique quand la Caputo n'est pas dispo ou que le budget est serré. Gamme de produits Le 5 Stagioni.
Hydratation optimale: 58% – 66%
Farine de force adaptée à la plupart des styles de pizza. Idéale pour une fermentation à froid de 24 à 48 h.
Fermentation optimale : 8-24 heuresà 25°C
TestéAlternative économique à la 00 italienne. Facile à trouver dans les épiceries italiennes aux États-Unis.
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Idéal pour
Pizza napolitaine
Caractéristiques techniques
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
Anna "00" Extra Fine est une farine de type 00, force de W260, 12.5 % de protéines, un rapport P/L de 0.55, une plage d'hydratation recommandée de 58–66 %, et 56 % d'absorption. Farine italienne 00 économique, couramment trouvée dans les épiceries italiennes aux États-Unis. Sa bonne tolérance à la fermentation lui permet de bien supporter les fours à 700°F+. Moins raffinée que la Caputo, mais étonnamment performante. Un choix pratique quand la Caputo n'est pas dispo ou que le budget est serré. Gamme de produits Le 5 Stagioni. Il fermente de manière optimale pendant 8–24 heures à temp. ambiante (25°C). Alternative économique à la 00 italienne. Facile à trouver dans les épiceries italiennes aux États-Unis.
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