Farine italienne 00 économique, couramment trouvée dans les épiceries italiennes aux États-Unis. Sa bonne tolérance à la fermentation lui permet de bien supporter les fours à 700°F+. Moins raffinée que la Caputo, mais étonnamment performante. Un choix pratique quand la Caputo n'est pas dispo ou que le budget est serré. Gamme de produits Le 5 Stagioni.
Farine italienne 00 économique, couramment trouvée dans les épiceries italiennes aux États-Unis. Sa bonne tolérance à la fermentation lui permet de bien supporter les fours à 700°F+. Moins raffinée que la Caputo, mais étonnamment performante. Un choix pratique quand la Caputo n'est pas dispo ou que le budget est serré. Gamme de produits Le 5 Stagioni.
La fenêtre catalogue de Anna "00" Extra Fine est de 3.8–11.8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.
Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Absorption | 56% |
Taux de cendres | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Force | Forte | Moyenne · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protéines | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Maturation | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
