Pandough
"00" Extra Fine

Anna "00" Extra Fine

강함Flag of IT이탈리아

가성비 좋은 이탈리아 00 밀가루. 미국 이탈리아 마켓에서 흔히 볼 수 있습니다. 우수한 발효 내성으로 700°F+ 오븐에서도 잘 견딥니다. Caputo만큼 정제되지는 않았지만 놀랍도록 뛰어납니다. Caputo를 구할 수 없거나 예산이 빠듯할 때 실용적인 선택입니다. Le 5 Stagioni 제품군.

수분율62.0%
62%
볼 개수
볼 무게29 cm

재료

0/4
레시피 맞춤 설정

계산기의 밀가루 사용 방식

  • 발효 시간 범위 이 밀가루의 기록에 따르면, 반죽은 22°C에서 약 7.5시간 후 최고점에 도달하며, 이는 4–12시간 범위 내입니다. 냉장고 4°C에서 최대 35시간 동안 유지됩니다.
  • 수분율 범위 사양에 따르면, Pandough는 57–65%의 물을 예상하며, 계산기의 수분율 범위가 여기서 시작됩니다. 전통 나폴리 피자을 위해 290°C 가정용 오븐에서는 63–65%를 권장합니다.

가성비 좋은 이탈리아 00 밀가루. 미국 이탈리아 마켓에서 흔히 볼 수 있습니다. 우수한 발효 내성으로 700°F+ 오븐에서도 잘 견딥니다. Caputo만큼 정제되지는 않았지만 놀랍도록 뛰어납니다. Caputo를 구할 수 없거나 예산이 빠듯할 때 실용적인 선택입니다. Le 5 Stagioni 제품군.

Anna "00" Extra Fine 발효 범위

Anna "00" Extra Fine의 카탈로그 범위는 22°C(72°F)에서 3.8–11.8시간입니다. Pandough는 이 범위에 수분, 소금, 효모 종류, 반죽이 실제로 보는 온도를 더해 효모와 시간을 추정합니다.

발효 시간은 반죽 온도, 이스트 양, 수분율, 상온 및 저온 발효 배분에 따라서도 달라집니다.

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이 밀가루로 만든 베이킹

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기술 사양

흡수율
56%
회분 함량
0.55%

"00" Extra Fine vs 00 Biologica Pizza

00 Biologica Pizza
00 Biologica Pizza
강도
강함중간 · W 240
P/L
0.550.55
단백질
12.5%11%-1.5%
가수율
——
숙성
3.8-11.8h 22°C2-8h 20°C-3h