Budget-friendly Italian 00 flour commonly found in US Italian grocery stores. Good fermentation tolerance handles 700°F+ ovens well. Not as refined as Caputo but surprisingly capable. A practical choice when Caputo isn't available or budget is tight. Le 5 Stagioni family of products.
Budget-friendly Italian 00 flour commonly found in US Italian grocery stores. Good fermentation tolerance handles 700°F+ ovens well. Not as refined as Caputo but surprisingly capable. A practical choice when Caputo isn't available or budget is tight. Le 5 Stagioni family of products.
A(z) Anna "00" Extra Fine katalógus szerinti időablaka 3.8–11.8 óra 22°C-on (72°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.
A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Vízfelvevő képesség | 56% |
Hamutartalom | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Liszterő | Erős | Közepes · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Fehérje | 12.5% | 11%-1.5% |
Hidratáció | — | — |
Érlelés | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
