"00" Extra Fine
Anna
Ekonomiczna włoska mąka 00 powszechnie spotykana w amerykańskich sklepach włoskich. Dobra tolerancja fermentacji, dobrze radzi sobie w piecach 370°C+. Nie tak rafinowana jak Caputo, ale zaskakująco zdolna.
Optymalna hydratacja: 58% – 66%
Silna mąka odpowiednia do większości stylów pizzy. Świetna przy 24-48h fermentacji w chłodzie.
Optymalna fermentacja: 4-12 godzinw 22°C
PrzetestowaneBudget-friendly Italian 00 alternative. Good availability in US Italian markets.
Oceny społeczności
Brak ocen społeczności
Wypiecz z tą mąką i podziel się wynikami!
Komentarze
0Brak komentarzy. Dodaj pierwszy komentarz o swoim wypieku.
Najlepsza do
Pizza Napoletana
Specyfikacje techniczne
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
Anna "00" Extra Fine to mąka typu 00, o sile W260, 12.5% białka, ze współczynnikiem P/L 0.55, zalecaną hydratacją 58–66%, i 56% absorpcji. Ekonomiczna włoska mąka 00 powszechnie spotykana w amerykańskich sklepach włoskich. Dobra tolerancja fermentacji, dobrze radzi sobie w piecach 370°C+. Nie tak rafinowana jak Caputo, ale zaskakująco zdolna. Najlepiej fermentuje przez 3.8–11.8 godzin w temp. pokojowa (22°C). Budget-friendly Italian 00 alternative. Good availability in US Italian markets.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available