Anna "00" Extra Fine の発酵範囲
Anna "00" Extra Fine のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 3.8〜11.8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Anna "00" Extra Fine
強力イタリア
アメリカのイタリア食材店でよく見かける、コスパの良いイタリア産 00 粉。発酵耐性が高くて、700°F以上の高温オーブンにもしっかり対応できる。Caputo ほど洗練されてはいないけど、驚くほど優秀。Caputo が手に入らないときや、予算を抑えたいときの現実的な選択肢。Le 5 Stagioni ファミリーの製品だよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約7.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜12時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大35時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を57〜65%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は63〜65%です。
アメリカのイタリア食材店でよく見かける、コスパの良いイタリア産 00 粉。発酵耐性が高くて、700°F以上の高温オーブンにもしっかり対応できる。Caputo ほど洗練されてはいないけど、驚くほど優秀。Caputo が手に入らないときや、予算を抑えたいときの現実的な選択肢。Le 5 Stagioni ファミリーの製品だよ。
Anna "00" Extra Fine vs Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Molino Grassi 00 Biologica Pizzaの小麦粉詳細を見るpizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
この小麦粉を使ったベイク
読み込み中...
技術仕様
吸水率 | 56% |
灰分 | 0.55% |
"00" Extra Fine vs 00 Biologica Pizza
強度
強力中力 · W 240P/L
0.550.55タンパク質
12.5%11%-1.5%加水率
——熟成
3.8-11.8h 22°C2-8h 20°C-3h"00" Extra Fine vs 00 Biologica Pizza
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
強度 | 強力 | 中力 · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
タンパク質 | 12.5% | 11%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |