Anna "00" Extra Fine

Name: Anna "00" Extra Fine
Brand: Anna

StarktItalien

Prisvärt italienskt 00-mjöl som ofta hittas i italienska livsmedelsbutiker i USA. God jäsningstålighet som klarar ugnar på 700 °F+ galant. Inte lika raffinerat som Caputo men överraskande kapabelt. Ett praktiskt val när Caputo inte finns tillgängligt eller budgeten är stram. Från produktfamiljen Le 5 Stagioni.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 7,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–12 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 35 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 57–65% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 63–65%.

Jäsningsintervall för Anna "00" Extra Fine

Katalogfönstret för Anna "00" Extra Fine är 3.8–11.8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.