Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

Molto Forte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl è una farina di grano tenero Tipo 00 per pizza a lunga fermentazione. Il mulino suggerisce 48-72 ore in frigorifero e un'idratazione dell'impasto intorno al 60-70%. Contiene 14% di proteine. Il mulino non dichiara la forza W.

Idratazione62.0%

62%

Numero di palline

Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4

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Come il calcolatore utilizza questa farina

Finestra di fermentazione. Con una forza pari a 14% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 13 h a 22°C, all'interno di una finestra di 6,5–22 h. In frigorifero a 4°C, tiene per 10–81 h.
Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 61–77% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 64–68%.

Intervallo di fermentazione di Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

La finestra di catalogo di Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl è 10–81 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.

Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.