Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

Sehr Stark

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl ist ein Tipo 00 Weizenmehl für Pizza mit langer Fermentation. Die Mühle empfiehlt 48 bis 72 Stunden im Kühlschrank und eine Teighydration von etwa 60 bis 70 %. Es enthält 14 % Protein. Die Mühle veröffentlicht keine W-Stärke.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Mit 14% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 13 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 6,5–22 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich 10–81 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 61–77% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 64–68% empfohlen.

Fermentationsspanne von Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

Das Katalogfenster für Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl ist 10–81 Stunden bei 4°C (39°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.

Rezepturen für Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl