Eine preisgünstige italienische 00-Mehl, das häufig in italienischen Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden ist. Gute Gärtoleranz, hält Öfen mit über 370 °C gut stand. Nicht so raffiniert wie Caputo, aber überraschend leistungsfähig. Eine praktische Wahl, wenn Caputo nicht verfügbar oder das Budget knapp ist. Le 5 Stagioni-Produktfamilie.
Eine preisgünstige italienische 00-Mehl, das häufig in italienischen Lebensmittelgeschäften in den USA zu finden ist. Gute Gärtoleranz, hält Öfen mit über 370 °C gut stand. Nicht so raffiniert wie Caputo, aber überraschend leistungsfähig. Eine praktische Wahl, wenn Caputo nicht verfügbar oder das Budget knapp ist. Le 5 Stagioni-Produktfamilie.
Das Katalogfenster für Anna "00" Extra Fine ist 3.8–11.8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.
Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Wasseraufnahme | 56% |
Aschegehalt | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Stärke | Stark | Mittel · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Protein | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
