Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Name: Molino Grassi 00 Biologica Pizza
Brand: Molino Grassi

MittelItalien

Bio-Tipo 00 von Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, Wasseraufnahme ca. 54,5 %. Für direkte Teige am selben Tag oder mit kurzer Gehzeit für Blech- oder Stückpizza.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 20°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 12 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.

Bio-Tipo 00 von Molino Grassi (Parma). W240, P/L 0,55, Wasseraufnahme ca. 54,5 %. Für direkte Teige am selben Tag oder mit kurzer Gehzeit für Blech- oder Stückpizza.

Fermentationsspanne von Molino Grassi 00 Biologica Pizza

Das Katalogfenster für Molino Grassi 00 Biologica Pizza ist 2–8 Stunden bei 20°C (68°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.