Molino Scoppettuolo 00 Rossa
MittelItalien
Molino Scoppettuolo 00 Rossa ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 00 für Brot und Backwaren, die Backpulver im Rezept verwenden. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 220-260. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es eignet sich für den Hausgebrauch und Bäckereien. Backpulver ist keine Zutat des Mehls.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 240 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 3,5–11 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 29 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 56–64% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 62–64% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 00 Rossa ist ein italienisches Weichweizenmehl Type 00 für Brot und Backwaren, die Backpulver im Rezept verwenden. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 220-260. Erhältlich in 1-kg-, 5-kg- und 25-kg-Beuteln, es eignet sich für den Hausgebrauch und Bäckereien. Backpulver ist keine Zutat des Mehls.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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Technische Daten
Fallzahl | 250–350s |
00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
Stärke
Mittel · W 240Mittel · W 240P/L
0.500.55+0.05Protein
11%11%Hydratation
——Reifezeit
—2-8h 20°C00 Rossa vs 00 Biologica Pizza
00 Rossa | ||
|---|---|---|
Stärke | Mittel · W 240 | Mittel · W 240 |
P/L | 0.50 | 0.55+0.05 |
Protein | 11% | 11% |
Hydratation | — | — |
Reifezeit | — | 2-8h 20°C |