Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehlは、長時間発酵ピザ用のTipo 00小麦粉。製粉所は冷蔵庫で48～72時間、加水率60～70%を推奨している。タンパク質は14%。製粉所はW強度を公表していない。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehlは、長時間発酵ピザ用のTipo 00小麦粉。製粉所は冷蔵庫で48～72時間、加水率60～70%を推奨している。タンパク質は14%。製粉所はW強度を公表していない。
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 10〜81 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl | ||
|---|---|---|
強度 | 超強力 | 強力 |
P/L | — | 0.55 |
タンパク質 | 14% | 12.5%-1.5% |
加水率 | — | — |
熟成 | 6.4-21.6h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-5h |
