Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl
Velmi silná
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl is a Tipo 00 wheat flour for pizza with long fermentation. The mill suggests 48 to 72 hours in the refrigerator and recipe hydration around 60 to 70%. It contains 14% protein. The mill publishes no W strength.
Jak kalkulačka tuto mouku používá
- Okno kynutí. S 14 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 11 h při 22°C, v rozmezí 6–19 h. V lednici při 4°C vydrží 7,5–69 h.
- Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 63–72 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 64–68 %.
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl is a Tipo 00 wheat flour for pizza with long fermentation. The mill suggests 48 to 72 hours in the refrigerator and recipe hydration around 60 to 70%. It contains 14% protein. The mill publishes no W strength.
Výtvory s touto moukou
Načítání...
Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl vs "00" Extra Fine
Síla
Velmi silnáSilnáP/L
—0.55Bílkoviny
14%12.5%-1.5%Hydratace
——Zrání
—3.8-11.8h 22°CWeizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl vs "00" Extra Fine
Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Síla | Velmi silná | Silná |
P/L | — | 0.55 |
Bílkoviny | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratace | — | — |
Zrání | — | 3.8-11.8h 22°C |