Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl to mąka pszenna Tipo 00 do pizzy z długą fermentacją. Młyn sugeruje 48 do 72 godzin w lodówce i hydrację ciasta około 60 do 70%. Zawiera 14% białka. Młyn nie podaje wartości W.
Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl to mąka pszenna Tipo 00 do pizzy z długą fermentacją. Młyn sugeruje 48 do 72 godzin w lodówce i hydrację ciasta około 60 do 70%. Zawiera 14% białka. Młyn nie podaje wartości W.
Okno katalogowe dla Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl to 10–81 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl | ||
|---|---|---|
Siła | Bardzo mocna | Mocna |
P/L | — | 0.55 |
Białko | 14% | 12.5%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 6.4-21.6h 22°C | 4.1-13.2h 22°C-5h |
