Ekonomiczna włoska mąka 00 powszechnie spotykana w amerykańskich sklepach włoskich. Dobra tolerancja fermentacji, dobrze radzi sobie w piecach 370°C+. Nie tak rafinowana jak Caputo, ale zaskakująco zdolna.
Ekonomiczna włoska mąka 00 powszechnie spotykana w amerykańskich sklepach włoskich. Dobra tolerancja fermentacji, dobrze radzi sobie w piecach 370°C+. Nie tak rafinowana jak Caputo, ale zaskakująco zdolna.
Okno katalogowe dla Anna "00" Extra Fine to 3.8–11.8 godzin w 22°C (72°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.
Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.
pizza, neapolitan, type-00, budget-friendly, widely-available
Absorpcja | 56% |
Zawartość popiołu | 0.55% |
"00" Extra Fine | ||
|---|---|---|
Siła | Mocna | Średnia · W 240 |
P/L | 0.55 | 0.55 |
Białko | 12.5% | 11%-1.5% |
Hydratacja | — | — |
Dojrzewanie | 3.8-11.8h 22°C | 2-8h 20°C-3h |
