Pizza deep-dish
Bogate ciasto do głębokiej formy z mąką kukurydzianą, smalcem i masłem.
Pizza deep-dish została po raz pierwszy podana w 1943 roku w chicagowskiej pizzerii, która później stała się Pizzeria Uno. Kto ją stworzył, nadal jest przedmiotem sporów: Ric Riccardo, Ike Sewell i Rudy Malnati są wymieniani jako jej twórcy. Pizza jest składana na odwrót, z pomidorami na wierzchu sera.
Receptura w liczbach
- Hydratacja
- 59,2%
- Sól
- 2,1%
- Oliwa z oliwek
- brak
- Porcja
- 3 × 230 g, około 14 × 14 cm
- Źródło fermentacji
- Drożdże instant
- Fermentacja wstępna w temperaturze pokojowej
- 20 min
- Garowanie końcowe
- 1 h 30 min
- Siła mąki
- W 140–200
- Białko mąki
- 8–10,5%
Jak przygotować
- Mąka379 g
- Woda224 g
- Sól kuchenna8 g
- Drożdże instant2,52 g
- Drobna kaszka kukurydziana40 g
- Smalec18 g
- Masło18 g
Drożdże są dozowane na czasy fermentacji tej receptury. Kalkulator dostosowuje je do Twojej mąki, Twojej kuchni i Twojego harmonogramu.
- 1 h 50 min
Ciasto
Mąka, woda, sól i drożdże, wzbogacone mąką kukurydzianą, smalcem i masłem. Od mieszania do pieca, plan zajmuje 1 h 50 min.
Mąka kukurydziana jest dodawana oprócz mąki. Nie zastępuje jej.
- 59,2% wody
Mieszanie
Mieszaj wszystko, aż ciasto będzie gładkie i zwarte. Przy hydratacji 59,2% jest jędrne i łatwe do obróbki.
Masło wnosi własną wodę, dlatego ciasto jest nieco bardziej miękkie, niż sugeruje liczba.
- 20 min
Fermentacja
Pozostaw ciasto do odpoczynku, przykryte, na 20 min. To ciasto na ten sam dzień: w planie nie ma lodówki.
Receptura sprawdza się również z dniem w lodówce. Dodaj godziny w lodówce w kalkulatorze, a dawka drożdży zostanie dostosowana.
- 1 h 30 min
Do formy
Dobrze natłuść głęboką formę. Wciśnij 230 g ciasta na dno i boki formy. Jeśli się cofa, pozwól mu odpocząć przez chwilę i wciśnij ponownie. Następnie pozwól mu rosnąć w formie przez 1 h 30 min.
Jeden kawałek ciasta to jedna pizza. Ustaw wagę dla swojej formy w kalkulatorze.
- 28 min
Formowanie i pieczenie
Wypełnij na odwrót: najpierw ser na cieście, potem nadzienie, a na wierzchu pomidory. Piecz w temperaturze około 250°C (482°F) przez około 28 min.
Pozwól pizzy odpocząć przez chwilę, zanim ją pokroisz. Nadzienie mniej wycieka.
Najczęstsze błędy
Źle:Rozsmarowanie pomidorów na cieście, pod serem.
Dobrze:Ser idzie pierwszy. Chroni ciasto przed mokrym sosem.
Źle:Pozostawienie ciasta płasko na dnie formy.
Dobrze:Wciśnij je na boki, aby utrzymało nadzienie.
Źle:Forma lekko natłuszczona.
Dobrze:Obficie natłuść, aby pizza wyszła z formy w jednym kawałku.
Źle:Krojenie prosto z pieca
Dobrze:Najpierw pozwól mu odpocząć, aby kawałki się trzymały.
Polecane mąki
Mąka do tej receptury: W 140–200, 8–10,5% białka. Uporządkowane według dopasowania, następnie według dostępności w Twoim kraju, a potem według popularności.
