Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

ŚredniaWłochy

Najsłabsza mąka do pizzy z serii Anima di Grano, przeznaczona do fermentacji trwającej od 4 do 8 godzin: W 180 do 210 to wartość poniżej większości mąk do pizzy, więc traktuj ją jako opcję na ciasto robione tego samego dnia.

Hydratacja62.0%

62%

Ilość kulek

Waga kulki29 cm

Składniki

0/4

Dostosuj ten przepis

Jak kalkulator korzysta z tej mąki

Okno fermentacji. Przy W 195 i 10% białka ciasto osiąga szczyt po ok. 5,5 h w 22°C, w oknie 2,5–8,5 h. W lodówce w 4°C wytrzymuje do 7,5 h.
Zakres hydratacji. Na podstawie jej parametrów Pandough szacuje 55–62% wody i od tego zaczyna się przedział hydratacji w kalkulatorze. Dla stylu Tradycyjna Napoletana w domowym piecu 290°C zaleca 60–62%.

Zakres fermentacji Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

Okno katalogowe dla Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N to 0–7 godzin w 4°C (39°F). Pandough szacuje drożdże i czas na podstawie tego okna oraz hydratacji, soli, rodzaju drożdży i temperatur, które ciasto naprawdę widzi.

Czas fermentacji zależy też od temperatury ciasta, ilości drożdży, hydratacji oraz podziału na fermentację ciepłą i zimną.