Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

MoyenneItalie

La farine à pizza Anima di Grano la plus faible, pour des fermentations de 4 à 8 heures : son W de 180 à 210 est en dessous de la plupart des farines à pizza, alors utilise-la pour des empâtements directs le jour même.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. Avec W 195 et 10 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 7,5 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–62 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 60–62 %.

Plage de fermentation de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

La fenêtre catalogue de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N est de 0–7 heures à 4°C (39°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.