Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

MédiaItália

A farinha de pizza mais fraca da Anima di Grano, para fermentações de 4 a 8 horas: o W de 180 a 210 fica abaixo da maioria das farinhas de pizza, então encare-a como uma farinha para o mesmo dia.

Hidratação62.0%

62%

Quantidade de bolas

Peso da bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Como a calculadora usa esta farinha

Janela de fermentação. Com W 195 e 10% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 7,5 h.
Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–62% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 60–62%.

A farinha de pizza mais fraca da Anima di Grano, para fermentações de 4 a 8 horas: o W de 180 a 210 fica abaixo da maioria das farinhas de pizza, então encare-a como uma farinha para o mesmo dia.

Faixa de fermentação de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

A janela de catálogo de Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N é de 0–7 horas a 4°C (39°F). A Pandough estima fermento e tempos a partir dessa janela, mais hidratação, sal, tipo de fermento e as temperaturas que a massa realmente vê.

O tempo de fermentação também depende da temperatura da massa, da quantidade de fermento, da hidratação e da divisão entre fermentação quente e fria.