Molino Scoppettuolo 00 Blu
MédiaItália
Molino Scoppettuolo 00 Blu é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pão do dia a dia e pães rústicos. Contém 11% de proteína e tem uma faixa de W de 180-220, com uma faixa de P/L de 0,30-0,70. A farinha é fornecida em sacos de 25 kg para uso em padarias e contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Como a calculadora usa esta farinha
- Janela de fermentação. Com W 200 e 11% de proteína, a massa atinge o pico após cerca de 5,5 h a 22°C, dentro de uma janela de 2,5–8,5 h. No frigorífico a 4°C, aguenta até 21 h.
- Intervalo de hidratação. A partir das suas especificações, o Pandough estima 55–63% de água, e a faixa de hidratação da calculadora começa aí. Para Napoletana tradicional num forno doméstico a 290°C, recomenda 61–63%.
Molino Scoppettuolo 00 Blu é uma farinha de trigo mole italiana tipo 00 para pão do dia a dia e pães rústicos. Contém 11% de proteína e tem uma faixa de W de 180-220, com uma faixa de P/L de 0,30-0,70. A farinha é fornecida em sacos de 25 kg para uso em padarias e contém farinha de trigo mole como seu único ingrediente.
Fornadas com esta farinha
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