Molino Scoppettuolo 00 Blu
中力イタリア
Molino Scoppettuolo 00 Bluは、普段使いのパンや田舎風パン用のイタリア産Tipo 00軟質小麦粉です。タンパク質11%、W値180-220、P/L値0.30-0.70。製パン工場向けに25kg袋で供給され、原材料は軟質小麦粉のみです。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 200、タンパク質 11%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大21時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜63%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は61〜63%です。
Molino Scoppettuolo 00 Bluは、普段使いのパンや田舎風パン用のイタリア産Tipo 00軟質小麦粉です。タンパク質11%、W値180-220、P/L値0.30-0.70。製パン工場向けに25kg袋で供給され、原材料は軟質小麦粉のみです。
この小麦粉を使ったベイク
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