Pandough
00 Blu

Molino Scoppettuolo 00 Blu

MellanFlag of ITItalien

Molino Scoppettuolo 00 Blu är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för vardagsbröd och lantbröd. Det innehåller 11 % protein och har ett W-intervall på 180-220, med ett P/L-intervall på 0,30-0,70. Mjölet levereras i 25 kg säckar för bageribruk och innehåller mjukt vetemjöl som enda ingrediens.

Hydrering62.0%
62%
Antal bollar
Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4
Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

  • Jäsningsfönster. Med W 200 och 11% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 21 h.
  • Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–63% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 61–63%.

Molino Scoppettuolo 00 Blu är ett italienskt typ 00 mjukt vetemjöl för vardagsbröd och lantbröd. Det innehåller 11 % protein och har ett W-intervall på 180-220, med ett P/L-intervall på 0,30-0,70. Mjölet levereras i 25 kg säckar för bageribruk och innehåller mjukt vetemjöl som enda ingrediens.

bread

Bakat med detta mjöl

Laddar...

Tekniska specifikationer

Falltal
250–350s

00 Blu vs Classica

Classica
Classica
Styrka
Mellan · W 200Mellan · W 200
P/L
0.500.50
Protein
11%10.5%-0.5%
Hydrering
——
Mognad
—4-8h 22°C