Pandough
00 Blu

Molino Scoppettuolo 00 Blu

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Molino Scoppettuolo 00 Blu è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane quotidiano e pagnotte rustiche. Contiene l'11% di proteine e ha un intervallo W di 180-220, con un intervallo P/L di 0,30-0,70. La farina è fornita in sacchi da 25 kg per uso panario e contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.

Idratazione62.0%
62%
Numero di palline
Peso della pallina29 cm

Ingredienti

0/4
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Come il calcolatore utilizza questa farina

  • Finestra di fermentazione. Con una forza pari a W 200 e 11% di proteine, l'impasto raggiunge il picco dopo circa 5,5 h a 22°C, all'interno di una finestra di 2,5–8,5 h. In frigorifero a 4°C, tiene fino a 21 h.
  • Intervallo di idratazione. In base alle sue specifiche, Pandough stima il 55–63% di acqua, e la fascia di idratazione del calcolatore parte da lì. Per lo stile Napoletana tradizionale in un forno domestico a 290°C, raccomanda il 61–63%.

Molino Scoppettuolo 00 Blu è una farina di grano tenero tipo 00 italiana per pane quotidiano e pagnotte rustiche. Contiene l'11% di proteine e ha un intervallo W di 180-220, con un intervallo P/L di 0,30-0,70. La farina è fornita in sacchi da 25 kg per uso panario e contiene farina di grano tenero come unico ingrediente.

bread

Panificazioni con questa farina

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Specifiche tecniche

Indice di Hagberg
250–350s

00 Blu vs Classica

Classica
Classica
Forza
Media · W 200Media · W 200
P/L
0.500.50
Proteine
11%10.5%-0.5%
Idratazione
——
Maturazione
—4-8h 22°C