Molino Scoppettuolo 00 Blu
MediumItalië
Molino Scoppettuolo 00 Blu is een Italiaanse Tipo 00 zachte tarwebloem voor alledaags brood en landbroden. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-bereik van 180-220, met een P/L-bereik van 0,30-0,70. De bloem wordt geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijgebruik en bevat zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Hoe de calculator deze bloem gebruikt
- Fermentatievenster. Met W 200 en 11% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 21 uur goed.
- Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–63% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 61–63% aanbevolen.
Molino Scoppettuolo 00 Blu is een Italiaanse Tipo 00 zachte tarwebloem voor alledaags brood en landbroden. Het bevat 11% eiwit en heeft een W-bereik van 180-220, met een P/L-bereik van 0,30-0,70. De bloem wordt geleverd in zakken van 25 kg voor bakkerijgebruik en bevat zachte tarwebloem als enig ingrediënt.
Baksels met deze bloem
Laden...