Le 5 Stagioni Classica

Name: Le 5 Stagioni Classica
Brand: Le 5 Stagioni

MediumItalië

Gemakkelijk te verwerken Tipo 00 bloem van zachte tarwe. Traditionele bloem geschikt voor diverse toepassingen - pizzadeeg, brood en gebak. Niet geschikt voor lange fermentaties.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Op basis van het geregistreerde venster van deze bloem bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 6 uur bij 22°C, binnen een venster van 4–8 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 18 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 52–60% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 58–60% aanbevolen.

Gemakkelijk te verwerken Tipo 00 bloem van zachte tarwe. Traditionele bloem geschikt voor diverse toepassingen - pizzadeeg, brood en gebak. Niet geschikt voor lange fermentaties.

Fermentatiebereik van Le 5 Stagioni Classica

Het catalogusvenster voor Le 5 Stagioni Classica is 4–8 uur bij 22°C (72°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.