Le 5 Stagioni Classica

Name: Le 5 Stagioni Classica
Brand: Le 5 Stagioni

MellanItalien

Lättanvänt Tipo 00-mjöl av mjukt vete. Traditionellt mjöl som passar till olika bakverk, pizzadeg, bröd och bakverk. Inte lämpligt för långa jäsningstider.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Utifrån detta mjöls registrerade fönster toppar degen efter cirka 6 h vid 22°C, inom ett fönster på 4–8 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 18 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 52–60% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 58–60%.

Lättanvänt Tipo 00-mjöl av mjukt vete. Traditionellt mjöl som passar till olika bakverk, pizzadeg, bröd och bakverk. Inte lämpligt för långa jäsningstider.

Jäsningsintervall för Le 5 Stagioni Classica

Katalogfönstret för Le 5 Stagioni Classica är 4–8 timmar vid 22°C (72°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.