Le 5 Stagioni Classica

Name: Le 5 Stagioni Classica
Brand: Le 5 Stagioni

StředníItálie

Easy-to-use Type 00 soft wheat flour. Traditional flour suitable for various preparations - pizza dough, bread, and pastries. Not suitable for long fermentations.

Hydratace62.0%

62%

Počet bochánků

Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4

Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

Okno kynutí. Podle zaznamenaného rozmezí pro tuto mouku dosahuje těsto vrcholu po přibližně 6 h při 22°C, v rozmezí 4–8 h. V lednici při 4°C vydrží až 18 h.
Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 52–60 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 58–60 %.

Easy-to-use Type 00 soft wheat flour. Traditional flour suitable for various preparations - pizza dough, bread, and pastries. Not suitable for long fermentations.

Rozsah kynutí Le 5 Stagioni Classica

Katalogové okno pro Le 5 Stagioni Classica je 4–8 hodin při 22 °C (72 °F). Pandough odhaduje droždí a časování na základě tohoto okna, tvé hydratace, soli, typu droždí a teplot, kterým je těsto skutečně vystaveno.

Doba kynutí závisí také na teplotě těsta, množství droždí, hydrataci a poměru mezi teplým a studeným kynutím.