Le 5 Stagioni Classica の発酵範囲
Le 5 Stagioni Classica のカタログ上の目安は 22°C（72°F）で 4〜8 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Le 5 Stagioni Classica
中力イタリア
扱いやすいタイプ00の普通小麦粉。ピザ生地、パン、お菓子など、さまざまな用途に使える伝統的な小麦粉。長時間発酵には不向き。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 この小麦粉の記録された時間枠に基づくと、生地は22°Cで約6時間後にピークに達し、発酵時間枠は4〜8時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大18時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を52〜60%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は58〜60%です。
扱いやすいタイプ00の普通小麦粉。ピザ生地、パン、お菓子など、さまざまな用途に使える伝統的な小麦粉。長時間発酵には不向き。
Le 5 Stagioni Classica vs Molino Scoppettuolo 00 Blu
Molino Scoppettuolo 00 Bluの小麦粉詳細を見るall-purpose, short-fermentation, beginner-friendly, versatile
この小麦粉を使ったベイク
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