Le 5 Stagioni Classica

Name: Le 5 Stagioni Classica
Brand: Le 5 Stagioni

MoyenneItalie

Farine de blé tendre de type 00 facile à utiliser. Farine traditionnelle adaptée à diverses préparations : pâte à pizza, pain et pâtisseries. Ne convient pas aux longues fermentations.

Hydratation62.0%

62%

Nombre de pâtons

Poids du pâton29 cm

Ingrédients

0/4

Personnaliser cette recette

Comment le calculateur utilise cette farine

Fenêtre de fermentation. D'après la fenêtre enregistrée pour cette farine, la pâte atteint son pic après environ 6 h à 22°C, dans une fenêtre de 4 à 8 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 18 h.
Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 52–60 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 58–60 %.

Farine de blé tendre de type 00 facile à utiliser. Farine traditionnelle adaptée à diverses préparations : pâte à pizza, pain et pâtisseries. Ne convient pas aux longues fermentations.

Plage de fermentation de Le 5 Stagioni Classica

La fenêtre catalogue de Le 5 Stagioni Classica est de 4–8 heures à 22°C (72°F). Pandough estime la levure et le timing à partir de cette fenêtre, plus l'hydratation, le sel, le type de levure et les températures que la pâte voit vraiment.

Le temps de fermentation dépend aussi de la température de la pâte, de la quantité de levure, de l'hydratation et de la répartition entre pousse chaude et froide.