Molino Scoppettuolo 00 Blu
MoyenneItalie
La Molino Scoppettuolo 00 Blu est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain courant et les pains de campagne. Elle contient 11 % de protéines et a un W de 180-220, avec un P/L de 0,30-0,70. La farine est fournie en sacs de 25 kg pour un usage en boulangerie et contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Comment le calculateur utilise cette farine
- Fenêtre de fermentation. Avec W 200 et 11 % de protéines, la pâte atteint son pic après environ 5,5 h à 22°C, dans une fenêtre de 2,5 à 8,5 h. Au réfrigérateur à 4°C, elle se conserve jusqu'à 21 h.
- Plage d'hydratation. D'après ses caractéristiques, Pandough estime 55–63 % d'eau, et la plage d'hydratation du calculateur commence là. Pour un style Napoletana traditionnelle dans un four domestique à 290°C, il recommande 61–63 %.
La Molino Scoppettuolo 00 Blu est une farine de blé tendre italienne de type 00 pour le pain courant et les pains de campagne. Elle contient 11 % de protéines et a un W de 180-220, avec un P/L de 0,30-0,70. La farine est fournie en sacs de 25 kg pour un usage en boulangerie et contient de la farine de blé tendre comme seul ingrédient.
Fournées avec cette farine
Chargement...
Caractéristiques techniques
Temps de chute | 250–350s |