Pandough
00 Blu

Molino Scoppettuolo 00 Blu

StředníFlag of ITItálie

Molino Scoppettuolo 00 Blu je italská měkká pšeničná mouka typu 00 na každodenní chléb a venkovské bochníky. Obsahuje 11 % bílkovin a má rozsah W 180-220, s rozsahem P/L 0,30-0,70. Mouka se dodává v 25 kg pytlích pro pekařské použití a jako jediná složka obsahuje měkkou pšeničnou mouku.

Hydratace62.0%
62%
Počet bochánků
Hmotnost bochánku29 cm

Ingredience

0/4
Uprav si tento recept

Jak kalkulačka tuto mouku používá

  • Okno kynutí. S W 200 a 11 % bílkovin dosahuje těsto vrcholu po přibližně 5,5 h při 22°C, v rozmezí 2,5–8,5 h. V lednici při 4°C vydrží až 21 h.
  • Rozsah hydratace Podle specifikací odhaduje Pandough 55–63 % vody a tam začíná hydratační pásmo kalkulačky. Pro Tradiční Napoletana v domácí troubě při 290°C doporučuje 61–63 %.

Molino Scoppettuolo 00 Blu je italská měkká pšeničná mouka typu 00 na každodenní chléb a venkovské bochníky. Obsahuje 11 % bílkovin a má rozsah W 180-220, s rozsahem P/L 0,30-0,70. Mouka se dodává v 25 kg pytlích pro pekařské použití a jako jediná složka obsahuje měkkou pšeničnou mouku.

bread

Výtvory s touto moukou

Načítání...

Technické specifikace

Číslo poklesu
250–350s

00 Blu vs Classica

Classica
Classica
Síla
Střední · W 200Střední · W 200
P/L
0.500.50
Bílkoviny
11%10.5%-0.5%
Hydratace
——
Zrání
—4-8h 22°C