Molino Scoppettuolo 00 Blu
MediaItalia
La Molino Scoppettuolo 00 Blu es una harina de trigo blando italiana tipo 00 para pan de consumo diario y panes rústicos. Contiene un 11% de proteína y tiene un rango W de 180-220, con un rango P/L de 0.30-0.70. La harina se suministra en sacos de 25 kg para uso en panadería y contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Cómo usa la harina la calculadora
- Ventana de fermentación. Con W 200 y 11% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 5,5 h a 22°C, dentro de una ventana de 2,5–8,5 h. En la nevera a 4°C, se mantiene hasta 21 h.
- Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 55–63% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 61–63%.
La Molino Scoppettuolo 00 Blu es una harina de trigo blando italiana tipo 00 para pan de consumo diario y panes rústicos. Contiene un 11% de proteína y tiene un rango W de 180-220, con un rango P/L de 0.30-0.70. La harina se suministra en sacos de 25 kg para uso en panadería y contiene harina de trigo blando como único ingrediente.
Horneados con esta harina
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Especificaciones técnicas
Índice de caída | 250–350s |