Molino Scoppettuolo 00 Blu
MittelItalien
Molino Scoppettuolo 00 Blu ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 00 für Alltagsbrot und Landbrot. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 180-220, mit einem P/L-Wert von 0,30-0,70. Das Mehl wird in 25 kg Säcken für den Bäckereibedarf geliefert und enthält als einzigen Bestandteil Weichweizenmehl.
Wie der Rechner dieses Mehl verwendet
- Gärfenster. Mit W 200 und 11% Protein erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 5,5 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 2,5–8,5 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 21 Std.
- Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 55–63% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 61–63% empfohlen.
Molino Scoppettuolo 00 Blu ist ein italienisches Weichweizenmehl der Type 00 für Alltagsbrot und Landbrot. Es enthält 11 % Protein und hat einen W-Wert von 180-220, mit einem P/L-Wert von 0,30-0,70. Das Mehl wird in 25 kg Säcken für den Bäckereibedarf geliefert und enthält als einzigen Bestandteil Weichweizenmehl.
Backergebnisse mit diesem Mehl
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