Le 5 Stagioni Classica

Name: Le 5 Stagioni Classica
Brand: Le 5 Stagioni

MittelItalien

Benutzerfreundliches Weichweizenmehl Type 00. Traditionelles Mehl, geeignet für verschiedene Zubereitungen, Pizzateig, Brot und Gebäck. Nicht geeignet für lange Gärzeiten.

Hydratation62.0%

62%

Kugelanzahl

Kugelgewicht29 cm

Zutaten

0/4

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Wie der Rechner dieses Mehl verwendet

Gärfenster. Basierend auf dem erfassten Zeitfenster dieses Mehls erreicht der Teig seinen Höhepunkt nach etwa 6 Std. bei 22°C, innerhalb eines Zeitfensters von 4–8 Std. Im Kühlschrank bei 4°C hält er sich bis zu 18 Std.
Hydratationsbereich. Basierend auf den Spezifikationen schätzt Pandough 52–60% Wasser, und der Hydratationsbereich des Rechners beginnt dort. Für Traditionelle Napoletana in einem Haushaltsbackofen bei 290°C werden 58–60% empfohlen.

Benutzerfreundliches Weichweizenmehl Type 00. Traditionelles Mehl, geeignet für verschiedene Zubereitungen, Pizzateig, Brot und Gebäck. Nicht geeignet für lange Gärzeiten.

Fermentationsspanne von Le 5 Stagioni Classica

Das Katalogfenster für Le 5 Stagioni Classica ist 4–8 Stunden bei 22°C (72°F). Pandough schätzt Hefe und Timing aus diesem Fenster plus Hydration, Salz, Hefeart und den Temperaturen, die der Teig wirklich sieht.

Die Fermentationszeit hängt auch von Teigtemperatur, Hefemenge, Hydration und der Aufteilung zwischen warmer und kalter Gare ab.