Le 5 Stagioni Classica

KözepesOlaszország

Easy-to-use Type 00 soft wheat flour. Traditional flour suitable for various preparations - pizza dough, bread, and pastries. Not suitable for long fermentations.

Hidratáltság62.0%

62%

Golyók száma

Golyó súlya29 cm

Hozzávalók

0/4

Recept testreszabása

Hogyan használja a kalkulátor ezt a lisztet

Kelesztési időablak. W 200 és 10,5% fehérje erősséggel a tészta körülbelül 5,5 óra után éri el a csúcsot 22°C hőmérsékleten, egy 2,5–8,5 órás időablakon belül. Hűtőszekrényben, 4°C hőmérsékleten legfeljebb 8,5 óráig tartható el.
Hidratációs tartomány. A specifikációi alapján a Pandough 52–60% vizet becsül, és a kalkulátor hidratációs sávja itt kezdődik. A(z) Tradicionális nápolyi stílushoz egy 290°C-os otthoni sütőben 58–60%-ot javasol.

Easy-to-use Type 00 soft wheat flour. Traditional flour suitable for various preparations - pizza dough, bread, and pastries. Not suitable for long fermentations.

Le 5 Stagioni Classica kelesztési tartománya

A(z) Le 5 Stagioni Classica katalógus szerinti időablaka 0–8 óra 4°C-on (39°F). A Pandough az élesztőt és az időzítést ebből az időablakból, valamint a hidratáltságból, a sóból, az élesztő típusából és a tészta tényleges hőmérsékletéből becsüli meg.

A kelesztési idő függ a tészta hőmérsékletétől, az élesztő mennyiségétől, a hidratációtól, valamint a meleg és hideg kelesztés közötti megoszlástól is.