Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10%, W da 180 a 210, P/L da 0,6 a 0,8. La farina per pizza più debole della linea Anima di Grano, per lievitazioni da 4 a 8 ore: un W da 180 a 210 è inferiore alla maggior parte delle farine per pizza in questo catalogo, quindi considerala come una farina per impasti in giornata. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
Specifiche dichiarate: tipo 00, proteine 10%, W da 180 a 210, P/L da 0,6 a 0,8. La farina per pizza più debole della linea Anima di Grano, per lievitazioni da 4 a 8 ore: un W da 180 a 210 è inferiore alla maggior parte delle farine per pizza in questo catalogo, quindi considerala come una farina per impasti in giornata. Venduta in sacchi da 12,5 kg e 25 kg. Molino Denti spedisce tramite il proprio shop online in Italia, senza prove di vendita al dettaglio o esportazione da parte di terzi, quindi la riga è filtrata per i panificatori italiani.
La finestra di catalogo di Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N è 0–7 ore a 4°C (39°F). Pandough stima lievito e tempi da quella finestra, più idratazione, sale, tipo di lievito e le temperature che l'impasto vede davvero.
Il tempo di fermentazione dipende anche dalla temperatura dell'impasto, dalla quantità di lievito, dall'idratazione e dalla divisione tra lievitazione calda e fredda.
Anima di Grano Fast 00 N | ||
|---|---|---|
Forza | Media · W 195 | Media · W 200 |
P/L | 0.70 | 0.50-0.20 |
Proteine | 10% | 11%+1.0% |
Idratazione | — | — |
Maturazione | 2.7-8.5h 22°C | 2.7-8.7h 22°C+0h |
