Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

MellanItalien

Det svagaste pizzamjölet från Anima di Grano, för 4 till 8 timmars jäsning: W 180 till 210 är lägre än för de flesta pizzamjöl, så se det som ett mjöl för bakning samma dag.

Hydrering62.0%

62%

Antal bollar

Bollvikt29 cm

Ingredienser

0/4

Anpassa receptet

Hur kalkylatorn använder detta mjöl

Jäsningsfönster. Med W 195 och 10% protein toppar degen efter cirka 5,5 h vid 22°C, inom ett fönster på 2,5–8,5 h. I kylskåp vid 4°C håller den i upp till 7,5 h.
Hydratiseringsintervall. Utifrån dess specifikationer uppskattar Pandough 55–62% vatten, och kalkylatorns hydratiseringsintervall börjar där. För Traditionell Napoletana i en 290°C hemmasugn rekommenderas 60–62%.

Det svagaste pizzamjölet från Anima di Grano, för 4 till 8 timmars jäsning: W 180 till 210 är lägre än för de flesta pizzamjöl, så se det som ett mjöl för bakning samma dag.

Jäsningsintervall för Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

Katalogfönstret för Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N är 0–7 timmar vid 4°C (39°F). Pandough uppskattar jäst och tider från det fönstret plus hydrering, salt, jästtyp och de temperaturer degen faktiskt ser.

Jäsningstiden beror också på degtemperatur, jästmängd, hydrering och fördelningen mellan varm och kall jäsning.