Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

MediumItalië

De zwakste Anima di Grano pizzabloem, voor een rijstijd van 4 tot 8 uur: W 180 tot 210 is lager dan de meeste pizzabloemsoorten, dus beschouw dit als een bloem voor dezelfde dag.

Hydratatie62.0%

62%

Aantal bollen

Bolgewicht29 cm

Ingrediënten

0/4

Dit recept aanpassen

Hoe de calculator deze bloem gebruikt

Fermentatievenster. Met W 195 en 10% eiwit bereikt het deeg zijn piek na ongeveer 5,5 uur bij 22°C, binnen een venster van 2,5–8,5 uur. In de koelkast bij 4°C blijft het tot 7,5 uur goed.
Hydratatiebereik. Op basis van de specificaties schat Pandough 55–62% water, en de hydratatieband van de calculator begint daar. Voor Traditionele Napoletana in een thuisoven van 290°C wordt 60–62% aanbevolen.

De zwakste Anima di Grano pizzabloem, voor een rijstijd van 4 tot 8 uur: W 180 tot 210 is lager dan de meeste pizzabloemsoorten, dus beschouw dit als een bloem voor dezelfde dag.

Fermentatiebereik van Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N

Het catalogusvenster voor Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N is 0–7 uur bij 4°C (39°F). Pandough schat gist en timing uit dat venster plus hydratatie, zout, gistsoort en de temperaturen die het deeg echt ziet.

De fermentatietijd hangt ook af van deegtemperatuur, hoeveelheid gist, hydratatie en de verdeling tussen warme en koude rijs.