Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N の発酵範囲
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N のカタログ上の目安は 4°C（39°F）で 0〜7 時間です。Pandough は、この範囲に加水・塩・酵母の種類・生地が実際に見る温度を加えて酵母量と時間を推定します。
発酵時間は、生地温度、イースト量、加水率、常温発酵と低温発酵の配分によっても変わります。
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N
中力イタリア
Anima di Granoのピザ用粉の中で一番弱いタイプで、4〜8時間の発酵向け。W 180〜210は一般的なピザ用粉よりも低いから、当日使い切りの粉として扱ったほうがいいよ。
計算機がこの小麦粉をどのように使用するか
- 発酵時間枠 W 195、タンパク質 10%の場合、生地は22°Cで約5.5時間後にピークに達し、発酵時間枠は2.5〜8.5時間です。 4°Cの冷蔵庫内では、最大7.5時間維持されます。
- 加水率の範囲 スペックから、Pandoughは吸水量を55〜62%と推定しており、計算機の加水率帯はここから始まります。 290°Cの家庭用オーブンで伝統的なナポリピッツァを焼く場合、推奨される加水率は60〜62%です。
Anima di Granoのピザ用粉の中で一番弱いタイプで、4〜8時間の発酵向け。W 180〜210は一般的なピザ用粉よりも低いから、当日使い切りの粉として扱ったほうがいいよ。
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 Nの配合
Molino Denti Anima di Grano Fast 00 N vs Molino Scoppettuolo 00 Blu
Molino Scoppettuolo 00 Bluの小麦粉詳細を見るこの小麦粉を使ったベイク
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