Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

Muy Fuerte

Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl es una harina de trigo Tipo 00 para pizza con fermentación larga. El molino sugiere de 48 a 72 horas en el refrigerador y una hidratación de la receta de entre 60 y 70%. Contiene 14% de proteína. El molino no publica la fuerza W.

Hidratación62.0%

62%

Cantidad de bolas

Peso de la bola29 cm

Ingredientes

0/4

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Cómo usa la harina la calculadora

Ventana de fermentación. Con 14% de proteína, la masa alcanza su punto óptimo después de unas 13 h a 22°C, dentro de una ventana de 6,5–22 h. En la nevera a 4°C, se mantiene 10–81 h.
Rango de hidratación. Según sus especificaciones, Pandough estima 61–77% de agua, y el rango de hidratación de la calculadora comienza ahí. Para Napoletana tradicional en un horno doméstico a 290°C, recomienda 64–68%.

Rango de fermentación de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl

La ventana de catálogo de Stadtmühle Waldenbuch Weizenmehl Tipo 00 Superiore, Pizzamehl es de 10–81 horas a 4°C (39°F). Pandough estima la levadura y los tiempos a partir de esa ventana, más la hidratación, la sal, el tipo de levadura y las temperaturas que realmente ve la masa.

El tiempo de fermentación también depende de la temperatura de la masa, la cantidad de levadura, la hidratación y el reparto entre fermentación templada y fría.